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建水燒豆腐

建水燒豆腐

推薦理由:

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過后,臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振,遍及滇南城鄉,建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點的燒豆腐攤,人來熙住,成為古城中的一道亮麗風景線,也是吸引游客的一大亮點。

簡介

【歷史典故】

  相傳,在明朝年間,朝廷在建水大量征兵,有一個小伙子被朝廷選中,在即將離開建水投身戰場的前夜,小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓,便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布好,之后,用石塊將豆腐里所含的水分壓干,制成豆腐果形狀,放入包裹,等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。

  因為長途跋涉,兒子到了軍營,取出包裹里的豆腐,一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了,又覺得可惜,于是,便將發霉變臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黃色,原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味,放一塊在嘴里,咬破脆皮,就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出,一嚼之下,汁液四濺,味道極佳。

  從軍營回到家鄉,小伙子如法炮制,鄰里嘗過小伙子的烤豆腐之后,均對這種別樣的吃法贊不絕口。

  就這樣,豆腐的這一吃法一傳十,十傳百,建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。

【主要原料】

  黃豆

【制作方法】

  云南臭豆腐之所以味美,主要得益于滇南建水制作的豆腐品質優良,當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。

  好豆腐和水是密不可分的,只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水,很多豆腐作坊緊靠著水井邊,城里的作坊也都雇人天天運水做豆腐。

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