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      驢打滾

      驢打滾

      推薦理由:

      豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

      簡介

      【歷史起源】

      豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’稱名未免近詼諧。” 還說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

      【制作工藝】

      原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。

      制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

      【食用禁忌】

      驢打滾也是甜食的一種。但過度食用甜食,,卻會讓健康亮起紅燈。

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