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鍋巴油粉

鍋巴油粉

推薦理由:

南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品,以其獨特的風味,深受消費者青睞。 南澗鍋巴油粉吃法大致有兩種:熱吃和

簡介

南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品,以其獨特的風味,深受消費者青睞。 

鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉吃法大致有兩種:熱吃和涼吃。熱吃只需在油粉出鍋后,盛入碗內,拌以佐料即可食用;涼吃則等油粉完全冷卻凝固后,用刀切成條、塊狀,拌以佐料。南澗油粉特色不僅在鍋巴上,佐料也顯得尤為重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料,酸辣爽口,甘香宜人。 

鍋巴油粉

鍋巴油粉是南澗縣彝族風味小吃,已有上百年的歷史。此點是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上,變一次成熟為兩次成熟,把制皮與制粉分開,然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉,口感各異。油粉軟糯細膩,入口即化;鍋巴綿韌耐嚼,滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種,均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風味,屬于云南豌豆粉中的上品。

鍋巴油粉的做法:

食材:

干豌豆5千克,精鹽、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸醬油1千克,醋、面醬、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克、

做法:

1、首先將豌豆粉攪拌成漿,過濾干凈,倒入涂油鍋中,均勻涂漿;

2、鍋巴出鍋后,把過濾好的豌豆漿汁徐徐倒入沸騰的開水鍋中,同時不停的攪動;

3、到漿汁粘稠透明成熟后,熄火起鍋,將鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好,即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。

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