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白族泥鰍鉆豆腐

白族泥鰍鉆豆腐

推薦理由:

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有制作。燒制方法是先把泥鰍放在容器里

簡介

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,具有濃郁的鄉土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有制作。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養一夜后,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鉆,并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。

白族泥鰍鉆豆腐

泥鰍鉆豆腐是大理白族的風味名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質營養價值豐富。適合一年四季各氣節食用。泥鰍鉆豆腐難度很大,平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

白族泥鰍鉆豆腐

泥鰍鉆豆腐的做法:

主料:

活泥鰍500克。配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個,富強粉、水發粉絲、土豆各100克,青辣椒10個,小白菜心5棵,洋蔥1個。調料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

做法:

1、取面盆一個,注入清水,加富強粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養著。

2、番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。

3、炒鍋上中火,下酥油化開,用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈,注入酥油,熱時下蒜瓣過油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內;然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。

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